一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用
发布时间：2021-06-15
专利号：2016102279865
专利类型：发明专利
专利权人：四川农业大学
发明人：杨勇;杨敏;张楠;卿丹丹;孙霞;李静;李跃文;李翠云;张田田;蔡佳妮;李美良;冯朝辉;李树红;李诚
简介：
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用。所述脂肪模拟物包括作为基料的魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶，辅料为水、橄榄油和氢氧化钙。通过以魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶为基料，辅以橄榄油、氢氧化钙，经过与水进行搅拌，入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪模拟物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到川式香肠中作为猪背脂的替代物，减少川式香肠中的脂肪含量。
